김치의 고품질 상품화 기술개발

김치의 고품질 상품화 기술개발
서명[국문]
김치의 고품질 상품화 기술개발
서명[영문]
A Comprehensive Study on Production of Kimchi Products with High Quality
저자
박완수; 최홍식; 이동선; 전영수; 송영옥; 엄수현; 김진순; 김현영; 황정희; 전정태; 임수선; 신동혁; 김영민
연구수행기관
한국식품개발연구원
주무부처명
농림부
일반주기명
고품질 김치 상품 유통을 위한 발효적응형 김치포장기법 개발 Development of Improved Packaging Systems for Fermentation and Distribution of Kimchi Products주관연구기관명 : 한국식품개발연구원 총괄연구책임자 : 박완수 협동연구기관명 : 부산대학교 협동연구책임자 : 최홍식 연 구 원 : 이동선 (경남대학교) 연 구 원 : 전영수 연 구 원 : 송영옥 연 구 조 원 : 엄수현 연 구 조 원 : 김진순 연 구 조 원 : 김현영 연 구 조 원 : 황정희 연 구 조 원 : 전정태 연 구 조 원 : 임수선 연 구 조 원 : 신동혁(경남대학교) 연 구 조 원 : 김영민(경남대학교)
총페이지
247 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
발행년도
2000

김치의 고품질 상품화 기술개발 정보

목 차
제 1 장 서 론 27
제 1 절 연구개발의 배경과 목적 27
제 2 절 연구개발의 내용 및 범위 33
제 2 장 시판김치 포장의 특성 및 현황 분석 37
제 1 절 서설 37
제 2 절 조사 및 방법 38
제 3 절 결과 및 고찰 39
제 4 절 결론 62
제 3 장 김치의 발효특성 및 CO2 발생특성 65
제 1 절 서설 65
제 2 절 이론, 김치제조 및 방법 66
제 3 절 결과 및 고찰 73
제 4 절 결론 110
제 4 장 김치포장의 압력 및 부피 변화에 영향을 미치는 변수의 규명 113
제 1 절 서설 113
제 2 절 이론 및 방법 114
제 3 절 결과 및 고찰 119
제 4 절 결론 133
제 5 장 포장조건에 따른 김치의 발효특성 137
제 1 절 서설 137
제 2 절 재료 및 방법 137
제 3 절 결과 및 고찰 139
제 4 절 결론 149
제 6 장 김치포장용 유연포장필름의 발굴 151
제 1 절 서설 151
제 2 절 재료 및 방법 152
제 3 절 결과 및 고찰 155
제 4 절 결론 168
제 7 장 김치포장용 물리적 이산화탄소 흡수 포장소재의 개발 171
제 1 절 서설 171
제 2 절 재료 및 방법 171
제 3 절 결과 및 고찰 176
제 4 절 결론 192
제 8 장 통기조절 김치 포장 시스템 개발 195
제 1 절 서설 195
제 2 절 재료 및 방법 196
제 3 절 결과 및 고찰 204
제 4 절 결론 243
제 9 장 결 론 247