인체 모델 시스템을 이용한 식중독 제어 김치 개발

인체 모델 시스템을 이용한 식중독 제어 김치 개발
서명[국문]
인체 모델 시스템을 이용한 식중독 제어 김치 개발
서명[영문]
Technology Development for Commercialization of Kimchi to World-wide Products
저자
박완수; 박재복; 김영진; 한재숙; 허병석; 박건영; 조성환; 이명기; 김명호; 김홍수
연구수행기관
한국식품연구원
주무부처명
농림부
일반주기명
주관연구기관명 : 한국식품연구원 총괄연구책임자 : 박 완수(식품연) 세부연구책임자 : 박 재복(식품연/세부1) 세부연구책임자 : 김 영진(식품연/세부2) 위탁연구책임자 : 한 재숙(위덕대학교/위탁1) 위탁연구책임자 : 허 병석((주)두산 R&D센터/위탁2) 협동연구책임자 : 박 건영(부산대학교/협동1) 세부연구책임자 : 박 완수(식품연/세부 3) 위탁연구책임자 : 조 성환(경상대학교/위탁 3) 세부연구책임자 : 이 명기(식품연/세부4) 세부연구책임자 : 김 명호(식품연/세부5) 위탁연구책임자 : 김 홍수(한국품질환경연구원/위탁4)
총페이지
951 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
발행년도
2005

인체 모델 시스템을 이용한 식중독 제어 김치 개발 정보

목 차
제 1 장 서 론
제 2 장 재료 및 방법
1. 김치의 제조
2. 염함량
3. pH
4. 적정산도
5. 김치균 정량
6. 식중독 균 배양
7. 박테리오신 activity 측정
8. 김치의 원,부재료에서 항미생물 성분 측정
9. 소장에 존재하는 균 적용
10. 미생물의 동정
11. 관능검사 및 소비자 검사
제 3장 결과 및 고찰
제 1절 시판김치의 식중독 제어 효과
제 2절 김치 발효과정의 이화학적 변화
제 3절 발효 온도에 따른 김치의 식중독 제어 효과
제 4절 식중독균을 억제하는 발효 김치의 인자에 관한 연구
1. pH
2. 젖산균의 효과
3. 김치 발효 온도 및 산도 유기산
4. 박테리오신 함량
5. 기타
제 5절 김치의 부재료 효과 및 부재료 조성을 달리한 김치 특성
1. 김치 부재료의 항균 효과
2. 부재료를 달리하여 제조한 김치 조성
3. 부재료를 달리한 김치가 20도 발효되었을 때의 효과
4. 젖산균의 변화
5. 부재료를 달리하여 제조한 김치를 0도 발효시켰을 때의 효과
제 6절 식중독 억제 인자 중 pH-산도-젖산균의 정량화
제 7절 발효 김치에 존재하는 미생물의 특성
1. 김치 발효시의 총균수 및 젖산균 수
2. 김치 균의 경시적 변화를 통한 균총 분석 및 미생물 동정
제 8절 장내 미생물, 김치 미생물에 대한 병원성 미생물 활성 분석
제 9절 인체 시스템에 적합한 젖산균 선별
제 10절 인체 모델 시스템의 설계
1. Flow system 설계를 위한 인체의 소화 장 환경 영향 인자 선택
2. 장내 미생물 선정
3. 장모델 flow system 설계 및 제작
4. 영양분 배합조건설정 및 영양분의 양과 공급 속도
5. 인체 모델 시스템과 장환경 비교
6. 장모델 조건 설정을 위한 김치 및 식품 적용
7. 장모델 식중독균 접종시 생육
제 11절 김치의 병원성 미생물 제어의 최적 조건 설정
제 12절 식중독 제어 김치 제조
1. 발효 온도 조절 김치 제조 방법
2. 부재료 조성 조절 김치 제조 방법
3. 스타터 김치 제조
4. 유기산 강화 김치 제조
제 13절 제언
제 4 장 목표 달성도 및 관련 분야의 기여도
제 5 장 연구개발 결과의 활용계획
1. 연구 개발 결과의 활용
가. 학술 논문 게재 및 발표
1) 학술 논문 게재
2) 학술 발표
나. 산업재산권
다. 홍보
2. 연구개발 결과의 활용 계획
제 6 장 참고문헌