식품이야기

식품이야기
서명[국문]
식품이야기
저자
이민아 ; 박완수 ; 석문호 ; 오세욱 ; 신동빈 ; 김윤숙 ; 류미라 외
연구수행기관
한국식품연구원
주무부처명
한국식품연구원
일반주기명
한국식품연구원 창립 20주년 기념서 kfri가 전하는 식품이야기
총페이지
404 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
발행년도
2008

식품이야기 정보

[목 록]

Ⅰ. 식품에 관한 상식

Ⅰ 01 주요 식품의 전래 역사

1. 쌀밥
2. 비빔밥
3. 김치
4. 불고기
5. 떡
6. 참고 문헌

Ⅰ 02 한민족의 얼, 김치

Ⅰ 03 산성식품과 알칼리성식품에대한 오해

Ⅰ 04 그린푸드존이란 무엇인가?

Ⅰ 05 마늘 이야기
1. 마늘은 가장 주목받는 암 예방 식품
2. 마늘의 생리 활성 효과와 냄새
3. 무취 마늘의 효과
4. “육십 평생 살았어도 이런 마늘 처음 보았소”
5. 한국 마늘 생산량 세계 3위
6. 마늘은 누구나 먹어도 되나?

Ⅰ 06 사과의 갈변 원인과 억제 방법

Ⅰ 07 소금과 고혈압

Ⅰ 08 유산균의 비밀
1. 소화기관 건강을 책임지는 유산균! 어떻게 먹어야 할까?

Ⅰ 09 참기름에 대한 이해

Ⅰ 10 콜레스테롤에 대한 잘못된 상식
1. 콜레스테롤은 무조건 피해야 한다?
2. 왜 콜레스테롤이 문제가 되는 것일까?
3. 나쁜 콜레스테롤과 좋은 콜레스테롤?
4. 콜레스테롤이 함유된 식품은 무조건 먹지 말아야 한다?

Ⅰ 11 커피 대용 치커리 차
1. 치커리는 기원전 300년부터 재배해, 잎과 뿌리를 섭취하였다
2. 치커리는 어떤 효능을 지니고 있을까?

Ⅰ 12 게나 새우 껍데기를 키토산이라고무조건 먹지 마세요
1. 키틴과 키토산, 키틴/키토산 올리고당은 어떻게 만들어질까?
2. 키틴과 키토산, 키틴/키토산 올리고당은 성질 면에서는 어떠한 차이를 보일까?

Ⅰ 13 우리 몸에 좋은 콩

Ⅰ 14 해조류를 많이 먹읍시다
1. 바다의 보물‘ 해조류’
2. 수산물의 25%는‘ 바다의 야채’인 해조류
3. 해조류 중의 해조류‘ 김’
4. 천연의 맛과 성인병 예방 성분이 풍부한 장수 식품‘ 다시마’
5. 산후 조리 식품의 대표주자‘ 미역’
6. 칼슘과 철, 식이섬유의 보고‘ 톳’
7. 다이어트 식품의 유용한 소재, 해조류

Ⅰ 15 포파이(Popeye) 힘의 원천,시금치
1. 시금치의 영양
2. 시금치와 포파이, 논문의 오류
3. 만화영화 속 포파이의 비밀

Ⅰ 16 토마토의 영양 가치

Ⅰ 17 현미는 왜 몸에 좋은가?

Ⅰ 18 맛있는 밥을 먹으려면
1. 벼의 저장 방법에 따라서도 밥맛이 달라진다
2. 구입한 쌀을 맛있게 먹으려면
3. 남은 밥을 맛있게 먹으려면

Ⅰ 19 감귤을 많이 먹으면황달이 되나요?
1. 황달이란?
2. 감귤을 많이 섭취하면 황달에 걸릴까?

Ⅰ 20 천연물을 활용한강정용 건강식품

Ⅰ 21 등푸른 생선의 효능

Ⅰ 22 숙취 해소에 좋은 식품과 그 방법
1. 좋은 술안주란
2. 고등어 꽁치
3. 생밤
4. 굴·조개
5. 수육
6. 미역
7. 곶감

Ⅰ 23 식품 알레르기
1. 정의
2. 원인물질
3. 증상
4. 실험 방법
5. 처치
6. 결론

Ⅰ 24 감과 변비

Ⅰ 25 감자와 고구마, 어떻게 다를까?

Ⅰ 26 치즈의 종류와 영양에대해 알고 싶어요
1. 치즈는 세계적으로 몇 가지나 되나?
2. 자연 치즈와 가공 치즈의 차이점은?
3. 치즈에는 어떤 영양 성분이 있는가?
4. 그냥 먹는 것과 가열해서 먹는 것, 무엇이 좋은가?
5. 치즈는 다이어트 효과가 있는가?
6. 치즈는 불면증에 효과가 있는가?
7. 와인과 치즈는 궁합이 잘 맞는다고 하는데 그 이유는?

Ⅰ 27 우리 술이 걸어온 발자취

Ⅰ 28 국내 식품에 사용되는 인증 마크
1. 전통식품명인
2. 전통식품품질인증
3. 가공식품KS인증
4. 농식품지리적표시제
5. 친환경농산물인증
6. 우수농산물관리(GAP)
7. 위해요소중점관리
8. 유기농산물가공품품질인증
9. 수산물 수산전통식품 품질인증제도

참고 자료

Ⅱ. 식품 유통과 보관

Ⅱ 01 냉장고에 보관하지 마세요
1. 작물에 따라 저온장해에 대한 민감도와 증상은 매우 다르다

Ⅱ 02 밥·떡·빵은 냉동 보관하세요

Ⅱ 03 농산물은 왜 저온에 보관해야 할까?

Ⅱ 04 우유 보관, 이렇게 하세요
1. 상한 우유를 구별하는 노하우!
2. 우유의 왕관 현상
3. 우유를 냉동실에 넣어 보관하면 어떨까?
4. 우유 섭취 시 소비자 주의사항
1) 유통기한을 반드시 확인한다.
2) 마시기 전에 맛, 냄새, 모양 등을 확인한다.
3) 빠른 시간 내에 섭취하고 반드시 냉장 보관한다.

Ⅱ 05 계란은 꼭 냉장 유통해야 한다

Ⅱ 06 식육의 보관 방법
1. 고기의 맛
2. 고기 맛에 영향을 미치는 요인
3. 고기의 특성
1) 지방교잡 정도(상강도)
2) 고기의 숙성
4. 식육의 보관 방법
1) 냉장육
2) 냉장 보관 중 식육의 변화
3) 냉동육
4) 해동 방법
5) 고기 보관을 잘하려면
6) 고기의 포장 방법
7) 가정에서의 식육 관리
5. 가정에서 고기를 보관할 때 유의할 점
6. 고기구이를 맛있게 먹는 방법

Ⅱ 07 옥수수는 왜 저장이 어려운가?
1. 옥수수의 성숙
2. 풋옥수수의 수확
3. 예냉 처리
4. 풋옥수수의 저장

Ⅱ 08 맛있는 과일 고르고신선하게 보관하기
1. 사과
2. 배
3. 단감
4. 떫은감
5. 천도 복숭아
6. 복숭아
7. 포도
8. 참외
9. 수박
10. 키위(참다래)
11. 딸기
12. 토마토
13. 자두
14. 살구
15. 양앵두(체리)
16. 감귤
17. 매실
18. 밤
19. 대추
20. 멜론

Ⅱ 09 농산물을 포장하는 방법
1. 호흡 억제에 가장 큰 영향을 미치는 것은 온도
2. 농산물의 다양한 포장 방법

Ⅱ 10 수확 후 농산물의 품질 변화
1. 수분 외에 농산물의 주요 구성 성분
2. 농산물의 단맛
3. 전분
4. 대부분의 과일은 신맛
5. 페놀 화합물
6. 원예 산물

Ⅱ 11 푸른 바나나를 노랗게

Ⅱ 12 신선 편이 농산물이란?

Ⅱ 13 세척 농산물이란 ?

Ⅱ 14 GAP 농산물이란?

Ⅱ 15 진공포장 무조건 좋은가?

Ⅱ 16 마늘의 녹변

Ⅱ 17 손쉽게 할 수 있는 갈변 억제
1. 산소 차단하기
2. 열 가하기
3. 갈변 억제제 사용하기
4. 소금이나 벌꿀 이용하기

Ⅱ 18 떫은감으로 연시 만드는 법
1. 삽미의 원인과 탈삽 방법
2. 탈삽 방법
가. 온탕 침지법
나. 알코올 탈삽법
다. 동결 탈삽법
라. 에틸렌에 의한 탈삽법
마. PE 필름을 이용한 탈삽법

Ⅲ. 식품과 안전

Ⅲ 01 계절 없는 식중독 24시
1. 계절별·증상별 식중독
2. 원인 식품별 식중독과 예방법
3. 곰팡이 독소
4. 자연독 식중독
1) 식물성 독성 물질
2) 동물성 독성 물질

Ⅲ 02 여름철 단골 뉴스,“ 냉면에서대장균이 검출되었습니다”
1. 알면 유용한 미생물 상식
1) 세균을 한 마리만 먹어도 식중독에 걸리나요?
2) 식품별 미생물 기준 규격은 어떻게 아나요?
3) 미생물 검사는 어떻게 하나요?
4) 미생물이 검출되었을 때 어떻게 하면 식중독을 막을 수 있나요?

Ⅲ 03 무가당과 무설탕의 의미
1. 식품 자체에 포함된 당질
사례 1
2. 식품에 첨가하는 당질 천연 감미료와 인공감미료
사례 2
1) 사카린나트륨(sodium saccharine)
2) 아스파탐(aspartame)
3) 아세설팜 칼륨(acesulfame kalium) 또는 아세설팜 K(acesulfame K)
4) 사이클라메이트(cyclamate)
5) 감초 추출물(licorice extract) 또는 글리시리진(glycyrrhizin)
6) 스테비오사이드(stevioside)
7) 수크랄로오스(sucralose)
8) 올리고당(oligosaccharide)
9) 당알코올

Ⅲ 04 아이스크림도 유통기한이 있나요?
1. 아이스크림에도 유통기한이 있을까?
2. 식품을 오래 두면 미생물 번식, 화학 변화 등으로 인해 변질된다
3. 그렇다면 과학적으로 아이스크림의 유통기한은 필요 없을까?
4. 아이스크림을 영하 18℃ 이하에서 보관하면 과연 안전한가?

Ⅲ 05 카페인, 이 정도만 드세요!
1. 카페인 1일 섭취 기준 제시

Ⅲ 06 광우병의 공포로부터 탈출

Ⅲ 07 와인의 건강 기능성과프렌치 패러독스
1. 포도의 영양 성분
2. 와인의 영양 성분

Ⅲ 08 피하는 게 좋은 지방의 종류
1. 불포화지방산이 많은 식품을 먹으면 모든 문제가 해결되는 걸까?
Q A 트랜스 지방산
1. 트랜스 지방산이란?
2. 트랜스 지방산이 이슈가 된 이유는?
3. 일부 업체에서 트랜스 지방산이 많은 쇼트닝이나 마가린 대신 포화지방산의 함량이 많은 팜유로 대체하는데, 트랜스 지방산이 포화지방산보다 인체에 더 안전하지 않은 이유는?
4. 트랜스 지방산이 함유된 식품은?
5. 하루에 섭취해도 되는 트랜스 지방산의 양은?
6. 트랜스 지방산의 섭취를 줄이는 방법은?

Ⅲ 09 다이어트 식품,먹어도 괜찮을까요?
1. 포만감을 주는 소재
2. 체지방 분해 또는 축적 억제를 돕는 소재
3. 식욕 억제 소재
4. 지방 흡수 억제 소재

Ⅲ 10 비타민, 오·남용을 막자
1. 비타민의 발견과 질병 치료에 이용된 역사
2. 비타민을 복용해야 하는 사람은?
3. 비타민은 생체 내 구성 물질이어서 많이 먹어도 해가 없다?
4. 비타민의 바람직한 복용 방법

Ⅲ 11 소금의 생리작용과 안전성
1. 소금과 인간
2. 인간 생존의 필수 물질‘ 소금’
3. 바다와 소금
4. 소금의 용도와 소비량
5. 소금의 최소 필요량
6. 소금의 품질과 안전성을 위협하는 물질들
7. 소금의 안전성과 과잉 섭취의 문제점
8. 소금 섭취와 고혈압
9. 소금의 섭취와 동맥경화
10. 소금의 섭취와 암
11. 소금 섭취 수준과 권장 섭취량

Ⅲ 12 가정에서의 식품 안전
1. 식품 구입
2. 가정에서의 식품 보관
1) 냉장고에 넣으면 식품은 무조건 안전한가?
3. 조리 준비
◎ 손 씻기
1) 뜨거운 물로 손을 씻으면 더 좋은가?
◎ 조리대, 싱크대 및 주방 기구 세척
◎ 식품의 세정
◎ 냉동식품의 해동
4. 음식물 조리 및 보관
◎ 식품의 조리 온도
◎ 음식 담기
음식을 가열하여 세균을 죽이면 다 먹을 수 있나?
음식에 식초를 첨가하면 세균이 죽나?
◎ 전자레인지를 이용한 조리
◎ 슬로 쿠커(slow cooker)를 이용한 조리
슬로 쿠커로 모든 음식을 조리할 수 있나?
5. 남은 음식 보관

Ⅲ 13 가공식품의 열량

Ⅲ 14 유전자 변형(GMO) 식품,먹더라도 알고 먹기
1. 유전자 변형(GMO) 식품의 개념
2. 유전자재조합 기술과 종래의 품종개량 기술과의 차이점
3. 유전자 변형 식품의 현황
4. GMO 농산물 표시 제도의 국내외적 동향
5. 맺는말

Ⅲ 15 식품첨가물 바로 알기
1. 식품첨가물의 필요성 및 사회적 인식의 변화
2. 식품첨가물의 안전성
3. 식품첨가물은 모든 사람에게 안전한가? 무엇을 주의해야 하나?
4. 최근 논란이 되고 있는 식품첨가물의 올바른 이해
1) 아스파탐
2) 글루탐산나트륨(MSG)
3) 아질산나트륨은 발암 물질인가?
4) 카라기난은 발암 물질인가?
5) 식품첨가물과 아토피피부염의 관계
5. 정부의 식품첨가물 안전 관리 정책 방안

Ⅲ 16 야채 과일의 색이 변하지 않는표백제의 비밀

Ⅲ 17 우리나라 농산물의 농약잔류 실태

Ⅲ 18 친환경 농산물의 이해
1. 친환경 농산물이란?
2. 친환경 농산물의 관리는?
3. 친환경 농산물의 종류 및 기준은?
4. 친환경 농산물 구별법은?
가. 친환경 농산물 인증 제도
나. 친환경 농산물 인증 마크
다. 기타

Ⅲ 19 식품 속 환경호르몬에 대한지혜로운 대처
1. 환경호르몬
2. 환경호르몬과의 관련성이 제기된 제반 현상
3. 환경호르몬의 유입 경로
4. 환경호르몬 예방 수칙

Ⅲ 20 식품 안전과 HACCP

Ⅲ 21 방사선 조사식품,알고 선택하자

Ⅳ. 식품과 건강

Ⅳ 01 음식에도 궁합이 있다

Ⅳ 02 에티켓 식품이란?
1. 박하(薄荷:페퍼민트)
2. 곽향(藿香:방아) 잎
3. 녹차(綠茶) 잎
4. 레몬
5. 오매
6. 토마토
7. 생강

Ⅳ 03 뇌 기능과 영양

Ⅳ 04 스트레스 완화 식품이란?
1. 스트레스란?
2. 스트레스는 스스로 만든다
3. 몸을 망가뜨리는 스트레스
4. 몸에 나타나는 스트레스성 증상들
5. 음식으로 스트레스를 조절한다

Ⅳ 05 수면 조절과 숙면을 위한 식품
1. 불면증 환자들이 흔히 복용하는 건강기능식품이 멜라토닌이다
2. 아세틸콜린은 뇌의 안정을 돕고, 기억력을 비롯한 인지 기능 유지에 중요한역할을 하는 신경전달물질이다
3. 트립토판은 수면 유도에 효과적인 물질이지만 정제로 된 것을 구해서 복용하기는 매우 어렵다
4. 쥐오줌풀은 독특하고 강한 향기(쥐 오줌 냄새)가 나며, 진정 작용이 있어 수면 유도에 도움이 되는 식물이다
5. 탄수화물과 트립토판이 함유된 음식을 함께 먹으면 수면 유도 효과가 더욱크다
6. 숙면을 위한 저녁 식사로 가장 좋은 것은 다량의 복합 탄수화물과 소량의 단백질, 그리고 칼슘이다
7. 숙면에 도움이 되는 음식을 찾아서 먹는 것 못지않게 숙면을 방해하는 음식을 피하는 것 역시 중요하다

Ⅳ 06 치매 예방 및 기억력 개선 식품

Ⅳ 07 모발 촉진 및 탈모 방지 식품
1. 질병을 예방하여 건강을 유지하는 데 있어 무엇보다 머리 부위를 서늘하게하는 것이 건강의 척도다
2. 각종 과일이나 채소, 곡류 및 견과류에 풍부하게 함유된 비타민 역시 모발의생장을 도와 비듬과 탈모를 방지한다
3. 미네랄 중에는 철, 요오드, 칼슘이 두피의 신진대사를 높인다고 알려져 있다

Ⅳ 08 산후 조리 식품

Ⅳ 09 골다공증 예방 식품
1. 그렇다면 칼슘은 어떤 식품에 많을까?
1) 칼슘을 함유한 식품으로는 우유와 유제품이 단연 으뜸이다
2) 식물성 식품으로는 푸른 잎채소(시금치, 브로콜리 등)가 칼슘 함량이 높다
3) 또 다른 칼슘 공급 식품으로는 두부를 들 수 있는데, 두부의 원료인 콩에 칼슘이 많은 것이 아니라 응고제로 쓴 칼슘 카보네이트(calcium carbonate)때문이다
4) 섭취한 칼슘이 뼈를 튼튼하게 하려면 비타민 D가 필요하다

Ⅳ 10 여성호르몬 대체 요법
1. 식물성 호르몬 대체제도 합성 호르몬과 마찬가지로 체질에 따라 투여 및 효과가 달라 자신의 체질이나 증상에 맞지 않거나 용량이 필요 이상으로 많으면 오히려 부작용을 초래하므로 신중하게 선택해야 한다

Ⅳ 11 호르몬 조절 식품
1. 인삼·홍삼의 면역 기능 및 호르몬 조절 기능
2. 정어리 펩티드의 혈압 조절 기능

Ⅳ 12 식사 대용 식품의 영양과 편의성
1. 아침 굶는 20대를 위한 제품
2. 직장인들, 점심 식사도 간단히
3. 수프 등의 제품, 다이어트 선호 현상과 함께 성장

Ⅳ 13 김치의 장 기능 개선 효과
1. 향신 특성 등에 의한 장 기능 개선 효과
2. 식이 섬유에 의한 장 기능 개선 효과
3. 미생물에 의한 장 기능 개선 효과

Ⅳ 14 면역 증강 식품

Ⅳ 15 동서양의 항암 식품
1. 식생활로 건강을 유지하는 것이 가장 경제적
2. 인삼
3. 포도
4. 가지
5 .고구마
6. 마늘

Ⅳ 16 알레르기 예방을 위한 식품

Ⅳ 17 충치, 감기 예방 중심으로알아본 건강기능성 식품

Ⅳ 18 당뇨 예방을 위한 식이요법
1. 당뇨병으로 인한 한국인의 사망률
2. 당뇨의 치료 방법
3. 당뇨 식이요법의 목적

Ⅳ 19 현대인의 건강에 좋은 식품
1. 곡류
2. 채소류와 과일류
3. 견과류
4. 어패류

Ⅳ 20 식품으로 노년기 건강을유지하는 방법
1. 근육 건강과 식품
2. 뼈 건강과 식품
3. 관절 건강과 식품
4. 체지방 유지와 식품
5. 소화기의 건강과 식품
6. 두뇌 건강과 식품