대동맛지도 한국의 맛, 8회(젓갈)

제목
대동맛지도 한국의 맛, 8회(젓갈)
저자
MBC [편]
발행처
MBC
자료유형
비디오
발행사항
서울 : MBC, 2006.11.21
발행국
대한민국
언어
Korean
발행년도
2006

대동맛지도 한국의 맛, 8회(젓갈) 정보

00:00- Title

00:21- 오프닝

01:01- 젓갈을 맛있게 먹는 사람들(서울시 동대문구)

02:02- 젓갈에 대한 설명(정윤화 단국대학교 식품영양학과 교수)

02:18- 궁중의례 음식이었다가 점점 보편화된 젓갈(삼국사기, 고려도경)

02:36- 지역에 따른 젓갈

03:09- 곰소항 젓갈 단지(전북 부안군)
– 젓갈의 종류
– 젓갈의 영양(정윤화 단국대학교 식품영양학과 교수)
– 종류에 따라 다양한 영양을 가지고 있는 젓갈
– 곰소항의 젓갈이 맛있고 유명한 이유(인터뷰: 박영수 사장)

05:38- 곰소 소금의 특징(전북 부안군, 유시송 부장 인터뷰)

07:46- 토굴 새우젓(충남 홍성군 광천읍, 윤세호 사장 인터뷰)
– 새우젓의 종류
– 광천 토굴 새우젓의 특징

11:07- 젓갈 전문점(인천광역시 강화도, 박밀양 사장 인터뷰)
– 특정 온도로 숙성과 보관이 반복되고 있는 젓갈
– 양념되어 2차 숙성 후 밥반찬이 되는 젓갈
– 젓갈 비빔밥, 돼지고기 수육
– 소감

14:42- 클로징