김치 담그기 실태 조사 및 시판김치 요구도 조사

서명[국문]
김치 담그기 실태 조사 및 시판김치 요구도 조사
서명[영문]
Current Status of Home-Made Kimchi and Market Demands for Commercial Kimchi Products
저자
양행선
학위논문사항
학위논문(석사)– 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 : 전통식생활문화전공, 2006. 2
학위수여기관
숙명여자대학교 전통문화예술대학원
학위구분
학위논문(석사)
학과
전통식생활문화전공
형태사항
77p ; 26cm p.
총페이지
77 p.
발행국
대한민국
언어
Korean
출판년도
2006

김치 담그기 실태 조사 및 시판김치 요구도 조사 정보

초록[국문]

본 연구는 서울, 경기 지역의 20대~60대의 주부를 대상으로 김치 담그기 실태와 시판 김치 요구도를 통하여 우리나라 고유의 발효 식품인 김치 담그기의 실태와 현대인의 기호에 맞는 김치 레시피를 파악하여 김치 산업에 이용하고자 실시되었다.-. 김치의 종류별 인지도는 배추통김치, 백김치, 겉절이, 보쌈김치, 깍두기, 동치미, 나박김치, 열무김치, 오이소박이, 오이지, 갓김치 등이 90%이상의 인지도를 보였다.-. 김치의 종류별 기호도는 배추통김치, 겉절이, 보쌈김치, 깍두기, 동치미, 열무김치, 오이소박이 등이 70% 이상 응답자들이 ‘좋아한다’라고 응답하였고, 그 중 배추 통김치가 89.5%의 가장 높은 기호도를 보였다.-. 김치 담그기 여부에 대해 살펴보면 전체적으로 ‘직접 담근다’가 62.8%로 ‘담그지 않는다’의 37.2%보다 높았으며 직접 담그는 김치는 배추 통김치, 깍두기, 겉절이, 오이소박이 순으로 빈도가 높았다.-. 김치를 담그지 않는 사람들의 김치 조달 방법으로는 친정어머니 51.6%, 시어머니 20.3%, 구매 17.0%, 친지가 5.9% 였다.-. 김치를 담그지 않는 이유에 대해서는 ‘친지가 담가줘서’가 37.3%, ‘시간이 없어서’ 21.6%, ‘담그는 법을 모름’ 18.3%로 나타났으며, 특히 20대가 ‘담그는 법 모름’이 43.8%로 가장 높았으며, 30대에서는 ‘친지가 담가줘서’가 42.7%의 응답을 나타냈다.-. 담그지 않는 사람들의 앞으로의 조달방법은 전체적으로 ‘직접 담그겠다’가 34%로 가장 높게 나타났고, 친정어머니 28.1%, 구매 20.3%, 시어머니 11.6% 순으로 나타났다. 특히, 20대가 ‘직접 담그겠다’와 ‘친정어머니’가 43.8%로 가장 높았다.-. 직업유무에 따른 담그기 유무는 직업이 있는 경우는 32.4%가 ‘친청 어머니가 담가준다’고 답한 반면, 전업주부의 경우는 40.0%가 ‘직접 담근다’고 응답하였다.-. 김치를 직접 담글시 주재료 구입처는 연령과 직업의 유무에 관계 없이 ‘재래 시장’이 58.9%로 가장 높게 나타났다.-. 부재료 구입처는 재래시장이 50.0% 로 가장 높게 나타났으나, 고추만 ‘산지 구입’이 62.2%로 가장 높게 나타났다.-. 김치 담그기에서 어려운 점은 ‘절이기’가 37.1%로 가장 높았고, 재료손질 19.8%, 양념배합비 14.5%, 간맞추기 11.3%, 재료 구입 7.7% 순으로 나타났다. -. 시판 김치 구입여부에 대해서는 전체적으로 ‘구입할 의사가 있다’가 74.1%, ‘구입할 의사가 없다’의 25.9%보다 월등히 높게 나타났다.-. 시판 김치 구입 시 고려 사항으로는 생산지 표기가 가장 높은 점수를 나타냈으며, 기호도, 숙성도 순으로 높게 나타났다.

초록[영문]

For development of Kimchi industry, we should understand taste preference of modern customers and current status of market demand for Kimchi Products first. For that end, this study set out to investigate kimchi making in average Korean familiesa and their requirements for commercial Kimchi products. Housewives who current reside in Seoul and Gyeonggi area in their 20’s to 60’s were selected as subjects of the study.-. For awareness by types of Kimchi, Most of the subjects, over 90%, answered that they were aware of Whole Chinese Cabbage Kimchi(배추통김치), White Kimchi, Chinese Cabbage Spicy Salad(겉절이), Wrapped-up Kimchi(보쌈김치), Cubed Radish Kimchi(깍두기), Watery Radish Kimchi(동치미), Watery Kimchi made of radish slide plat (나박김치), Young Radish Ki mchi(열무김치), Cucumber Kimchi(오이소박이), Cucumber Pickles with Salt (오이지), and Leaf-mustard Kimchi(갓김치).-. For preference by types of Kimchi, over 70% of the subject answered that they “like” Whole Chinese Cabbage Kimchi, Chinese Cabbage Spicy Salad, Wrapped-up Kimchi, Cubed Radish Kimchi, Watery Radish Kimchi, Young Radish Kimchi, and Cucumber Kimchi. However 89.5% of the subject chose Whole Chinese Cabbage Kimchi as their favorite and gave it a highest preference score.-. Types of Kimchi that the subjects actually could make at home included Whole Chinese Cabbage Kimchi, Cubed Radish Kimchi, Chinese Cabbage Spicy Salad, and Cucumber Kimchi.-. To the question whether or not they make Kimchi at home, 62.8% of the subject answered ‘Yes’ saying that they ‘make Kimchi for themselves’ and 37.2% said ‘No’. For types of Kimchi that they usually make at home, Whole Chinese Cabbage Kimchi was selected most often, followed by Cubed Radish Kimchi, Spicy Chinese Cabbage Salad, and Cucumber Kimchi in asceding order. – Those who answered ‘No’ right above were supplying Kimchi from their mother (51.6%), mother in-law(43.8%), or relatives (5.9%). Significant portion of them answered that they purchased commercial products in the market(17.0%)._ As the reason why they din’t make Kimchi, there were ‘There are relatives who supply Kimchi to them(39.3%)’, ‘There isn’t enough time(21.6%)’, and ‘I don’t know how to make Kimchi(18.3%). Especially subject in 20’s picked ‘I don’t know how to make Kimchi’ as the reason most often(43.8%). On the other hand subject in 30’s answered most often that ‘there were relatives who supply Kimchi to them(42.7%)’.– However among those who answered that they didn’t make Kimchi at home, 34% said that they would make Kimchi at home for themselves in the future. But still many of them preferred their mother(28.1%) or mother in law(11.6), and commercial makers(20.3%) as a Kimchi provider. In particular total 43.8% of subjects in 20’s answered that they would either make Kimchi for themselves or get it from their mother.– It was revealed that status of employment affect the possibility of Kimchi making. Among subjects who were employed, 32.4% had their ‘mother’ make Kimchi for them. On the other hand among house wives 40.0% answered that they made Kimchi ‘for themselves’.– In case of home-made Kimchi, they, whether employed or not or whether in 20’s or 60’s, prefered to purchase main ingredients at a conventional market(58.9%).-For most of sub-ingredients they still preferred to go to a conventional market(50%). Only exception was red peppers, for which the most preferred purchase place was ‘a place of production'(62.2%).-As the most difficult procedure of Kimchi making, ‘salting’ was most mentioned by 37.1%, followed by ‘preparing ingredients(19.8%)’, ‘mixing spices(14.5%)’, ‘Seasoning (11.3%), and ‘purchasing materials(7.7%) in order.– To the question asking whether they will buy commercial products, 74.1% of the subjects answered “Yes” and only 25.9% of them said “No”.– As factors affecting their purchase decision, they picked “place of origin” most often. ‘Preferences’ was mentioned second most frequently, followed by ‘degree of fermentation’.


목차 = ⅰ

Ⅰ. 서론 = 1

Ⅱ. 문헌 고찰 = 3

1. 김치의 어원과 역사 = 3
2. 김치 재료와 종류 = 5
3. 김치의 산업화 = 12

Ⅲ. 연구 대상 및 방법 = 16

1. 조사대상 = 16
2. 조사기간 = 16
3. 설문지 구성 = 16

Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 = 19

1. 조사 대상자의 인구 사회학적 특징 = 19
2. 김치의 종류별 인지도, 기호도 실태 = 21
3. 김치 담그기 = 25
4. 재료 구입 = 30
5. 김치 담그는 방법과 부재료 = 35
6. 시판 김치 이용 현황 및 요구도 = 49

Ⅴ. 요약 및 결론 = 56

참고문헌 = 59

ABSTRACT = 66

APPENDIX : 김치 담그기 실태 및 시판김치 요구도 조사 = 70

표목차
표 1 김치의 발달 과정 = 5
표 2 김치재료 = 6
표 3 젓갈사용 원료 및 제품종류 = 11
표 4 김치 수입 및 수출현황 = 15
표 5 조사 대상자의 일반적 사항 = 20
표 6 김치종류별 인지도 = 22
표 7 김치 종류별 기호도 = 24
표 8 김치 담그기 실태 = 27
표 9 김치 종류별 담그기 실태 = 29
표 10 김치의 주재료 및 부재료 구입처 = 34
표 11 김치 담그는 양 및 빈도 = 36
표 12 김치에 넣는 젓갈종류 = 38
표 13 김치에 넣는 해산물 종류 = 40
표 14 고춧가루 사용량 = 41
표 15 마늘 사용량 = 44
표 16 직접 담근 김치에 대한 만족도 = 46
표 17 선호하는 김치 종류 = 48
표 18 시판김치 구입 여부 = 49
표 19 시판 김치 구입처 및 1회 구입량 = 51
표 20 시판 김치의 선호도 = 53
표 21 시판 김치 구매 시 고려사항 = 55